Papillote de poisson au jambon cru, petits légumes et gâteau vapeur à la vanille

Au Thermomix

Préparation

1. 1

   Saler et poivrer les morceaux de cabillaud, puis entourer chacun d’une tranche de jambon cru. Poser chaque morceau sur une feuille de papier cuisson et fermer en papillote. Réserver sur le plateau vapeur. Mettre les carottes, le poireau et le chou dans le panier cuisson, puis réserver.

2. 2

   Pour le gâteau vapeur, casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs et mettre les jaunes dans le bol. Insérer le fouet. Ajouter le sucre et 100 g d’eau, puis mixer 3 min/vitesse 4. La pâte doit tripler de volume.

3. 3

   Ajouter la farine de riz, la levure chimique, l’extrait de vanille et l’arôme d’amande amère, puis fouetter 20 sec/vitesse 2. Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer soigneusement le bol et le fouet.

4. 4

   Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol et fouetter 2 min/vitesse 3,5. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente, verser dans un moule adapté au Varoma, couvrir de film alimentaire résistant à la chaleur et réserver dans le Varoma.

5. 5

   Mettre 250 g d’eau et 1 pincée de sel dans le bol. Insérer le panier cuisson. Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1.

6. 6

   Insérer le plateau vapeur avec les papillotes dans le Varoma et poursuivre la cuisson 10 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l’ensemble Varoma et le panier cuisson. Réserver les papillotes au chaud et laisser tiédir le gâteau avant de le démouler. Vider le bol.

7. 7

   Mettre le persil et l’échalote dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois. Ajouter la crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre, puis chauffer 5 min/80 °C/vitesse 2. Servir la sauce avec le poisson et les légumes et le gâteau en dessert.